Ce bel échassier au tempérament grégaire et à la démarche gracieuse est aussi un redoutable chasseur.

Avec son corps élancé au plumage entièrement blanc, son puissant bec noir et ses longues pattes effilées munies de doigts de couleur jaune, l'Aigrette garzette se reconnaît aisément.
A la saison des amours, en avril-mai, elle arbore également à l'arrière de la tête un plumage nuptial composé de deux fines plumes d'environ 25 cm de long.

L'Aigrette garzette affectionne particulièrement les milieux humides et dégagés - étangs, lagunes, fleuves, marais doux ou salés, vasières littorales... - en bordure desquels elle peut chasser à loisir les poissons, mollusques, crustacés, insectes, batraciens et petits reptiles qui forment l'essentiel de son alimentation.

Nichant le plus souvent au sein de colonies arboricoles pouvant compter jusqu'à plusieurs centaines de couples, la femelle pond une fois par an entre 3 et 5 oeufs de couleur bleu-verdâtre dont l'incubation est assurée par les deux partenaires pendant 25 ou 26 jours. Situé vers le sommet des arbres, le nid est constitué de brindilles et de branchettes sommairement assemblées ; son diamètre n'excède pas 35 cm sur 15 cm d'épaisseur. Les jeunes y demeurent environ 5 semaines, puis s'envolent. Ils atteignent l'âge adulte vers 1 an.

A partir du mois d'août, et jusqu'en octobre, une partie des populations désertent les colonies et migrent vers des pays situés plus au sud où elle passe l'hiver. Il faut attendre le mois d'avril et le retour du printemps pour que les migrateurs rejoignent à nouveau leurs aires de nidification estivales.